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cosa ci occorre:
200 G DI PANETTONE
25 G DI ACQUA
UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
BURRO Q.B. PER IMBURRARE
1.Eliminare dal panettone la crosta scura
2.Lavorare il panettone con le mani facendogli assorbire l’acqua: in questo modo lo ammorbidiamo - soprattutto se la confezione è aperta da un pò - e lo rendiamo più lavorabile)
3.Inserire il panettone tra due fogli di carta da forno/o pellicola: così la pasta si stende meglio senza sporcare il tavolo con la pasta o con la farina
4.Con il mattarello stendere fino a 1mm
5.Tagliare delle strisce di 1cm per 10cm
6.Imburrare lo stampo del cannoncino (altrimenti una volta cotti, i cannoncini non si riescono a staccare dagli stampi e rischiano di rompersi)
7.Arrotolare le strisce allo stampo del cannoncino
8.Spolverare con zucchero a velo
9.Cuocere a 180° per 8' circa
INGREDIENTI PER LA CREMA AL VIN SANTO
250 G DI VIN SANTO
4 TUORLI
15 G DI AMIDO
125 G DI ZUCCHERO
300 G DI PANNA DA MONTARE
10.Far intiepidire il Vin Santo sul fuoco
11.Mescolare l’amido con lo zucchero (L'amido serve ad addensare la crema, come la farina, ma ha il vantaggio di essere insapore)
12.Unire i tuorli in modo da creare una pastella liscia
13.Versarci sopra un po’ di vin santo tiepido in modo da stemperare e girare
14.Riversare tutto nella pentola e far bollire qualche minuto
15.Far raffreddare su placca coperta con pellicola, in frigo
16.Semimontare la panna
17.Unire la panna alla crema
18.Farcire i cannoncini
19.Tritare gli sacrti del panettone (la parte scura che avevamo tolto all'inizio)
20.Guarnire i lati dei cannoncini con le briciole di crosta di panettone
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