RICETTA ZUPPA DI PESCE E CORDON BLUE - LA PROVA DEL CUOCO - 20\2\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della zuppa di pesce e cordon blue de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
1 kg di pesce di piccola pezzatura (tracina, pesce prete, gallinella, triglie, calamaro)
100 g di sedano
100 g di cipolla ramata
3 spicchi di aglio
2 ramette di timo
300 g di pomodoro in polpa
300 g di pomodoro in pezzi
400 g tra cozze e vongole, calamari, polpi, gamberi, lupini
basilico
prezzemolo
pepe
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
In una pentola di ghisa mettere un po’ di olio extravergine di oliva e stufare la cipolla;
Schiacciare leggermente l’aglio ed aggiungerlo;
Unire anche il sedano tagliato sottile e far stufare anche questo;
Aggiungere anche i pomodori e pelati;
Aggiungere i pesci interi, privati dagli occhi che sono amari;
Coprire con brodo vegetale o acqua e chiudere per 40 minuti con fumo leggero;
Dopodiché, tagliare del peperoncino e metterlo in infusione fuori dalla fiamma per 10 minuti;
Aggiungere pepe schiacciato, basilico, prezzemolo, finocchiella ed un pezzetto di limone;
Filtrare con una ciotola sotto con ghiaccio, una ciotola e un setaccio così da abbassare subito il tutto;
Riportare sulla fiamma ed aggiungere il totano dapprima, i filetti di pesce (gallinella, trascina, scorfano) leggermente salati, cozze, vongole, calamaro tagliato sottile e crostacei solo alla fine;
Servire con dei crostini la zuppa di pesce;
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
1 petto di pollo intero
300 g di Emmental a fette
8 fette di prosciutto cotto
200 g di pangrattato
4 uova
200 g di yogurt intero
50 g di semi di sesamo
coriandolo fresco qb
1 cespo di catalogna
100 g di insalata aromatica
100 g di sale grosso
50 g di zucchero di canna
200 g di burro
olio extravergine di oliva qb
sale qb
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
Marinare il petto di pollo con sale grosso e zucchero di canna per 20 minuti;
Ripulire sotto l’acqua ed asciugare bene la carne;
Incidere una tasca nel mezzo del petto e battere leggermente la carne;
Aggiungere prosciutto e formaggio;
Chiudere il cordon bleu ed impanare con le uova già sbattute e non salata poiché é stata già fatta la marinatura;
Ripassare nel pangrattato la carne;
In padella, cuocere la carne con un po’ di burro ed olio;
Bagnare continuamente la parte superiore del cordon blue e ripassare per una decina di minuti in forno;
Condire le puntarelle con misticanza e servire con il fritto;
Preparare la salsa di yogurt con il coriandolo;

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