Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei profitteroles caffè e mascarpone del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
Avviare il caramello portando a 175°C lo zucchero e l'acqua;
Fuori dal fuoco unire poi la granella di nocciola già riscaldata e mescolare facendo attenzione;
Lavorare il caramello sul tappeto di silicone e coprire con un altro foglio di silicone;
Stendere con il mattarello il caramello, tirando il più sottile possibile;
Una volta raffreddare creare un disco di croccante;
Modellare su una mezza sfera unta il croccante così che prende la forma;
Preparare lo sciroppo al caffé: in un pentolino, mettere a scaldare lo zucchero ed acqua e poi aggiungere una miscela di acqua e caffè (mantenuto a macerazione per qualche minuto);
In un pentolino, mettere a scaldare il latte con la panna;
Unire poi i semini della bacca di vaniglia;
In una ciotola mettere lo zucchero, l'amido di mais, l'amido di riso, un pizzico di sale, tuorli d'uovo già sbattuti;
Unire il latte caldo al composto e poi riportare nuovamente tutto sul fuoco;
Far riposare la crema per farla raffreddare con la pellicola trasparente sopra a contatto;
Unire qualche goccia di estratto di caffé alla crema pasticcera;
Farcire i bigné con questa crema pasticcera;
Spennellare di cioccolato il croccante all'interno per sigillarlo dall'umidità del profiterol, aggiungere i profiterol;
Sbattere con la crema pasticcera, zucchero semolato e mascarpone per la crema al mascarpone;
Aggiungere la glassa sopra ai profiterol, un po' di cioccolato bianco;
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