cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI MARILU’ BALDARI
Per la besciamella:
400 ml di latte intero
40 g di farina
30 g di burro
pepe nero e noce moscata qb
Per la farcia:
30 g di funghi porcini secchi
100 g di Emmental
50 g di prosciutto cotto
prezzemolo qb
1 noce di burro
1 cucchiaio di vino bianco
Per la panatura:
farina q.b.
2 uova
pangrattato q.b.
olio di semi di arachide q.b.
songino q.b.
4 pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
250 ml di latte
125 g di burro
125 g di farina
300 g di patate lesse
100 g di grana
4/5 uova
100 g di prosciutto di Praga
olio di semi di arachidi qb
sale qb
noce moscata qb
PREPARAZIONE DI MARILÙ BALDARI
In un pentolino, mettere a sciogliere il burro e preparare un roux per fare una besciamella;
Una volta pronta, farla riposare in frigo ed ottenerla bella soda;
Ammollare e tritare i funghi e farli cuocere con il burro in padella;
Sfumare poi con un po’ di vino e far evaporare;
Unire alla besciamella, funghi, formaggio e prosciutto cotto e mescolare il tutto;
Preparare delle quenelle, passare in farina, uovo e pangrattato;
Dopo aver fatto assorbire l’olio in eccesso, servire le crocchette su un letto di songino e pomodorini conditi con olio e sale;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Preparare la pasta bigné: scaldare il latte con il burro e poi una volta tutto sciolto aggiungere la farina in un colpo;
Schiacciare le patate da caldo e farle raffreddare;
Unire le patate ed il grana in una ciotola;
Unire alla pasta bigné il composto e poi le uova e mescolare il tutto per bene;
Alla fine aggiungere il prosciutto cotto e mescolare per bene;
Creare le crocchette e poi friggere in olio caldo;
Far assorbire l’olio in eccesso su carta e poi servire;
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