Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle pastarelle della domenica del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
Per i cannoli:
Stendere la pasta sfoglia con l'aiuto di un mattarello;
Tagliare delle listarelle diagonali da 2 cm con l'aiuto di un coltello;
Realizzare i cannoli avvolgendo su un tubo di acciaio;
Aggiungere lo zucchero semolato sulla pasta sfoglia e poi cuocere a 200°C per 15 minuti;
Per la Crema Pasticcera:
Portare a bollore il latte unito alla panna ed alla bacca di vaniglia tagliata a metà;
In una ciotola, unire rossi dell'uovo, lo zucchero, la farina precedentemente setacciata e mescolare per bene il tutto;
Unire poi il latte caldo al composto in ciotola, mescolando bene, e riportare sui fornelli fino a fine cottura (temperatura a fine cottura ad 85°C);
Per la pasta dei bigné:
Realizzare la pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua, il burro ed un pizzico di sale;
Una volta che il burro si è sciolto per bene, aggiungere la farina setacciata in un unico colpo;
Mescolare per bene fino a quando l'impasto non si stacca;
Riporre la pasta choux in una ciotola di vetro e versare le uova intere con un albume (già miscelati e mescolati) colando a filo;
Realizzare i bigné su una teglia da forno, già rivestita con carta da forno;
Cuocere in forno a 190°C per 25 minuti;
Una volta cotti, farli riposare a temperatura ambiente;
CONSIGLIO PER LA CONSERVAZIONE DEI BIGNE':
METTERE I BIGNE' IN UN SACCHETTO IN FREZER PERCHE' ALTRIMENTI FUORI A TEMPERATURA AMBIENTE DIVENTANO CROCCANTI
Per la crema allo zabaione:
In una ciotola che poi dovrete portare a bagnomaria (sceglietene una adatta a questa azione), unire lo zucchero con i rossi dell'uovo e mescolare bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico;
Unire anche la fecola e mescolare per bene sembra con la frusta;
Una volta ottenuta una bella crema spumosa e liscia, versare il marsala e mescolare ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati;
Sistemare la vostra ciotola a bagno maria, lasciando il fuoco basso della pentola dell'acqua che non dovrà bollire forte;
Mescolare sempre con la frusta fino a quando non noterete che questa è diventata vellutata e gonfia;
Unire alla fine la crema pasticcera ed amalgamare il tutto per bene;
Per la crema al cioccolato:
Unire alla crema pasticcera ancora calda il cioccolato;
Mescolare per bene fino a quando non si ottiene una crema ben strutturata;
Per le glasse:
In una ciotola, unire un albume sbattuto a schiuma con lo zucchero a velo;
Aggiungere poi i coloranti (in questo caso rosa e giallo) per avere le due glasse colorate di rosa e giallo;
Farcire i bigné con la crema pasticcera, altri con la crema allo zabaione e gli altri rimasti la crema al cioccolato;
Terminare i bigné glassandoli con le tre glasse fatte in precedenza;
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