RICETTA SPAGHETTI AI RICCI DI MARE E LUPINI E CUBI DI MAIALE CON CREMA DI BROCCOLO E CIPOLLA ARROSTO - LA PROVA DEL CUOCO - 30\1\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta degli spaghetti ai ricci di mare e lupini e cubi di maiale con crema di broccolo e cipolla arrosto  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
160 g di spaghetti
15/20 ricci
100 g di lupini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo qb
peperoncino qb
un bicchiere di vino bianco
acqua di ricci
brodo vegetale
INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA
200 G di spalla di maiale
1/2 broccolo romano
1 cipolla rossa
spinacini qb
erbe fresche qb
1 spicchio di aglio
peperoncino qb
aceto vino rosso qb
olio evo
sale fino qb
sale grosso qb
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
Far aprire i lupini in un tegame con olio, aglio e poi filtrare l’acqua se necessario;
Pulire i ricci di mare e tenere da parte la parte interna e l’acqua da filtrare;
Scolare gli spaghetti in acqua leggermente salata;
In un’altra padella, mettere aglio, olio e peperoncino con il prezzemolo ed aggiungere la pasta scolata;
Aggiungere un po’ di lupini in padella insieme al sughino;
Alzare la fiala ed aggiungere un po’ di colatura;
Aggiungere anche un po’ di riccio, senza esagerare, e far sciogliere leggermente;
Nel caso frullare un po’ di riccio nel brodo per fare un sughettino da dare alla pasta;
PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA
Mettere a base di una teglia le erbe aromatiche ed adagiare la carne sopra;
Cuocere a 120°C per 3 ore;
Cuocere il broccolo romano e ripassare in padella;
Fare un taglio alla base della cipolla e sistemarla in una teglia con fondo di sale grosso;
Cuocere per mezz’ora in forno in maniera che si disidrata;
Tagliare i petali della cipolla e condire con qualche goccia di aceto di vino bianco;
Tagliare a cubi il maiale;
Ripassare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e far creare una leggera crosticina;
Frullare i broccoli, emulsionando con un goccio di olio;
Con i ritagli del maiale far bollire e poi unire salsa di soia, miele e vino rosso per ottenere una salsina;
Preparare una base con crema di broccolo, i cubi di maiale, i petali di cipolla e delle foglie di spinaci piccole;
Terminare con un giro della salsina;

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