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cosa ci occorre:
INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE
500 G DI FARINA FORTE PER LIEVITATI
2 UOVA
120/130 G DI LATTE INTERO
125 G DI BURRO
15 G DI LIEVITO DI BIRRA
10 G DI SALE
LA SCORZA DI UN'ARANCIA GRATTUGIATA
75 G DI ZUCCHERO + ZUCCHERO Q.B. PER LA COPERTURA
UN LITRO DI OLIO DI SEMI (PER FRIGGERE)
1. In planetaria versare la farina, lo zucchero, le uova, il latte ed il lievito di birra e azionare finchè l'impasto non diventi omogeneo e liscio
2. Versare il sale e il burro con la scorza di arancia precedentemente grattugiata su di esso a più riprese
3. Coprire l’impasto e farlo riposare 2/2 ore e mezza a temperatura ambiente
4. Tagliare l’impasto e formare dei filoncini di pasta di circa gr 60
5. Avvolgerle nelle apposite canne di acciaio per formare il cartoccio
6. Farli lievitare per un’ora e mezza, coperti da un panno, vicino a fonte di calore.
Un segreto: mettete della farina sul vassoio dove vengono lasciati a riposare perchè se no si incollano e si sformano
7.Friggere i cartocci in olio di semi a circa 170°
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA
UN KG DI RICOTTA DI PECORA
300 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
8. Mettere a scolare la ricotta
9. Dopo un paio d’ore, incorporare lo zucchero e mescolare con una frusta a mano
10.Coprire la crema e far riposare in frigo preferibilmente per una notte intera (bisogna dare tempo allo zucchero di sciogliersi bene in modo che la consistenza sia ancora più cremosa)
11.Passare la crema con un setaccio a maglie larghe
12.Estrarre la canna dai cartocci
13.Farcire con la ricotta da entrambi i lati con l’aiuto di un sac à poche
14.Passare il cartoccio, in maniera omogenea, sullo zucchero semolato
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