RICETTA CAPONATA DI CARCIOFI E CESTINI DI PASTA FILLO CON CAPONATINA, CIOCCOLATO FONDENTE E SALE DI MALDON - LA PROVA DEL CUOCO - 19\1\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della caponata di carciofi e cestini di pasta fillo con caponatina, cioccolato fondente e sale di maldon de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI ANNA MARIA PELLEGRINO
1 confezione di pasta fillo
2 scalogni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 melanzana lunga
1 zucchina
vino bianco secco qb
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultatina
2 quadretti di cioccolato fondente al 63%
8 pomodorini datterino
zucchero di canna
olio evo
olio aromatizzato con zeste di limone
pepe nero lungo macinato al momento
sale di Maldon in fiocchi
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
6 carciofi
2 coste di sedano
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva passa
20 olive verdi
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
200 g di cous cous
200 g di brodo vegetale
80 g di mandorle tritate
sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANNA MARIA PELLEGRINO
Spennellare la pasta fillo con dell’olio extravergine di oliva aromatizzato con infusione di agrumi;
Aggiunger sopra un’altra pasta fillo sopra e spennellare di nuovo;
Realizzare dei cestini, aiutandosi con dei contenitori di alluminio, e cuocerli per pochi minuti a 200°C;
Tagliare a dadolata tutte le verdure e farla andare aggiungendo un po’ per volta le verdure;
Tostare i pinoli in una padella;
Su una teglia, mettere le erbette ed i pomodorini con un po’ di olio extravergine di oliva e zucchero di canna e pepe;
Ripassare in forno per 2 ore a 140°C;
Mettere la caponata nel cestino e servire con l’aggiunta dei pinoli, dei pomodorini, uvette e scaglie di cioccolato;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Preparare la caponata con le verdure di stagione, i carciofi, e pulirli per bene;
Cuocerli nella tajin con un po’ di olio, aglio e farli rosolare senza nulla;
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro ed il sedano già sbollentato;
Aggiungere i capperi dissalati, pinoli, uvette messe a bagno, olive verdi e mescolare per bene il tutto, facendo insaporire;
Aggiungere zucchero ed aceto solo alla fine;
Mettere in una ciotola il cous cous con la curcuma e brodo preparato a parte;
Scaldare lo sformatino con il cous cous;

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