RICETTA ALICI E VERDURE MARINATE E BRASATO AL PINOT NERO - LA PROVA DEL CUOCO - 16\1\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle alici e verdure marinate e brasato al pinot nero  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
300 g di alici
50 g di sale
250 g di aceto
300 g di acqua

Per le verdure marinate:
50 g di carote
50 g di cavolo viola
300 g di acqua
30 g di alga walcame
30 g di aceto
5 g zucchero
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
500 g di reale di manzo
250 ml di pinot nero
1 cardo
1 barbabietola precotta
50 g di funghi pioppini
foglie di alloro qb
20 ml di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva qb
sale qb
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
In acqua, ghiaccio e sale si conservano bene prima di pulirle;
Pulire ed aprire a libro le alici;
Metterle in congelatore per 3 giorni così da evitare il problema dell’anisakis;
Una volta che vi servono, decongelarle in frigo;
Eliminare la parte della testa e la coda ed adagiarle su un po’ di sale;
Aggiungere un po’ di sale sopra e lasciare così per 10 minuti;
Lavarle velocemente sotto l’acqua ed asciugarle bene;
Fare la marinatura: in una ciotola, mettere l’acqua e l’aceto e poi mettere dentro le alici;
Lasciare da 5 a 10 minuti le alici;
Metterle in un piattino e poi bloccare il processo con l’olio extravergine;
In un mixer, frullare l’alga, l’acqua, l’aceto e lo zucchero;
Lessare il cavolo viola appena e metterle in una ciotola con il cardo sbianchito, le carote e unire con il frullato d’alghe, lasciando così per 10 minuti;
Tagliare le verdure ed accompagnare con le alici;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
In un tegame, mettere un po’ di olio extravergine di oliva e far rosolare la carne;
Unire gli odori per condire;
Aggiungere il vino in tegame e far andare con coperchio per almeno 1 ora e mezza lentamente;
Pulire leggermente il cardo (si pulisce come il sedano) e cuocerlo in padella con un filo d’olio, per qualche minuto coperto,
Abbinare il piatto con della rapa rossa tagliata e condita con un goccio di olio ed aceto di vino rosso;
Saltare appena i funghi pioppini con un filo di olio extravergine di oliva;
Impiattare con un trancio di carne, i pioppini, il cardo crudo e cotto;

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