RICETTA TORTA CHIC - DOLCI DOPO IL TIGGI' - 9\1\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta chic del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?






cosa ci occorre:

 


Scaldare il succo di pompelmo rosa in un pentolino per preparare la bavarese;
In una ciotola unire il tuorlo sbattuto con lo zucchero;
Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in una ciotola con 5 volte il suo peso d'acqua;
Quando il succo bolle versare nel composto dei tuorli, mescolare e riportare il tutto in pentola ad 85°C;
Quando la crema è fatta spostare dal fuoco ed aggiungere il cioccolato bianco da far sciogliere e buccia di pompelmo grattugiato, senza esagerare;
Ora inserire la gelatina e mescolare il tutto;
Far raffreddare fino a 30°C prima di aggiungere la panna semi-montata mettendone prima una parte e girare con la frusta e poi in altre due volte il resto della panna;
Preparare la gelèe al bitter: in un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero e fare uno sciroppo;
Idratare la gelatina con l'acqua e poi unire la gelatina allo sciroppo a 60°C;
Fuori dal fuoco unire il moscato e bitter e mescolare con un cucchiaio il tutto;


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Realizzare un fondo con la pellicola trasparente su un cerchio, aiutandosi con un po' di acqua messa sui bordi, che aiuterà a far aderire meglio la pellicola trasparente;
Aggiungere 1 cm di gelatina (eliminando un po' di schiumetta) e poi far riposare in freezer per 2 ore almeno;
Rompere i fiocchi di mais con le mani ed unire poi il cioccolato bianco e la pasta di mandorle (se non vi piace potete pure usare quella di nocciole oppure pistacchio);
Mescolare il tutto per bene e sistemare sul fondo la base di croccante usando due cerchi, di cui uno più piccolo;

Togliere il cerchio più piccolo facendo attenzione a non far cadere sul fondo il resto e sistemare una fascia di acetato;
Aggiungere un mestolo di bavarese sul croccante, un biscotto alla mandorle (oppure pan di Spagna o biscotto sottile della stessa dimensione dell'anello usato per il croccante) e bagnare con succo di pompelmo zuccherato;
Di nuovo bavarese e disco inzuppato di succo;
Passare un po' la mano calda sulla pellicola e scaldare il disco per togliere la gelatina;
Premere fino a che non sale il livello della gelatina;
Far riposare per 2-3 ore in freezer;




Fare delle grigliette di cioccolato bianco e far cristallizzare in frigo;

Passare della gelatina neutra sul bordo e sopra della torta;
Aggiungere i decori di cioccolato intorno;
Sopra alla torta mettere degli spicchi di pompelmo rosa, messo a giro, e la buccia;

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