Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta diabella del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
per la bavarese al cioccolato e nocciola
400 ml di latte
160 grammi di tuorli
70 grammi di maltitolo
370 grammi di cioccolato al latte al maltitolo
160 grammi di nocciole in pasta
12 grammi di gelatina in polvere
1 litro di panna
per la ganache da inserimento
600 grammi di cioccolato al latte al maltitolo
600 ml di panna
per la finitura
300 grammi di nocciole tostate intere
100 grammi di cioccolato fondente (miscela spray)
200 grammi di cioccolato fondente al malitolo
2 grammi di oro alimentare in polvere
Bollire il latte in un pentolino;
In un pentolino, mettere i tuorli ed il maltitolo (si sostituisce con lo zucchero in caso non l'avesse);
Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua;
Versare il latte bollente sul maltitolo e poi fare la crema inglese portando a cottura di nuovo in pentolino (portare ad 85°C);
Unire poi il cioccolato e farlo sciogliere fuori dal fuoco;
Aggiungere la gelatina e la pasta nocciola;
Far riposare con pellicola a contatto la crema ottenuta;
Metterla in planetaria a lavorare da sola in modo tale che la crema diventa per la consistenza da "budino" a "crema pasticcera";
Abbassare la velocità ed unire la panna liquida e fredda a filo e man mano aumentare la velocità fino ad ottenere una mousse;
Mettere questa crema in un sac-a-poche;
Ganache da inserimento: In un pentolino, far bollire la panna e preparare la ganache fondente (sarà molto liquida) unendo il cioccolato alla panna bollente;
Farla riposare sempre con la pellicola a contatto;
Coppare il pan di Spagna senza zucchero (è un pan di Spagna di riso) e prendere un disco più piccolo del disco di base;
Aggiungere la bavarese e poi alzare i bordi;
Aggiungere poi la ganache;
Aggiungere delle noci tagliuzzate;
Prendere un altro disco di pan di Spagna ed aggiungere sopra la ganache;
Aggiungere la crema e poi livellare il tutto;
Creare delle onde sul dolce su tutta la torta;
Far riposare in freezer per 1 ora o in freezer per parecchie ore poiché la torta deve congelare;
Su un foglio di carta da forno mettere dell'oro alimentare in polvere e versare il cioccolato fuso e temperato;
Livellare avanti ed indietro il cioccolato in maniera che il cioccolato marmorizza con l'oro (si ottengono delle placchette per la decorazione;
Far cristallizzare il cioccolato (da lucido ad opaco) e poi fare delle ondine in senso verticale e poi orizzontale;
Sporcare con il burro di cacao a spray o spolverare con il cacao in polvere;
Sporcare con un po' di ganache le placchette da attaccare lateralmente sulla torta;
Aggiungere un po' di ganache sopra nei piccoli crateri e del pan di Spagna tagliato a strisciolina e poi cubettini;
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