RICETTA RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI - LA PROVA DEL CUOCO - 14\1\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto con pesto di prezzemolo e funghi  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

350 g di riso carnaroli
2 patate
1/2 scalogno
200 g di funghi pioppini
1 limone non trattato
20 g di pinoli
brodo di pollo
200 g di grana lodigiano
50 g di prezzemolo
alloro
burro
sale pepe
PREPARAZIONE
In un tegame, tostare il riso Carnaroli con un po’ di scalogno ed una noce di burro;
Preparare un brodo di porro con acqua fredda, mela, carote e sedano;
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo del brodo ed unire una patata grattugiata;
In una padellina, mettere a cuocere i funghi pioppini appena appena, senza mettere nulla, a parte due foglie di prezzemolo;
Aggiungere solo alla fine un goccio di olio extravergine di oliva;
Preparare la salsa: unire pinoli, prezzemolo, succo di limone e un po’ di brodo;
Frullare il tutto per ottenere una salsa verde;
Mantecare il risotto con una noce di burro, grana ed impiattare da bianco;
Aggiungere la salsa verde al resto del risotto e poi aggiungere qualche pioppino nel piatto;

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