RICETTA RISOTTO ALLA ZUCCA E MELE PRALINATE - SQUADRA DEL PEPERONE - 21\10\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto alla zucca e mele pralinate con la squadra del peperone per la gara dei cuochi de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:


zucca tartufo nero, rigatino toscano, mele rotella Lunigiana

lavorazione:


Fare un brodo per il risotto con le verdure e nel frattempo tagliare la zucca;
Fare il soffritto di scalogno per il risotto;
Tostare il riso con il brodo e mantecare con burro e formaggio;
Preparare un olio aromatizzato al tartufo e quando è caldo aggiungere uno spicchio d’aglio ed erbe fresche;
A freddo aggiungere poi il tartufo nero;
Cuocere la zucca tagliata nell’olio profumato e poi aggiungerlo al risotto;
Preparare il caramello con 200 g di zucchero e 125 g di panna più latte calde;
Passare nel caramello la mela sistemata su uno stecchino;
Freddare in acqua e ghiaccio le mele e poi passare nelle mandole oppure sesamo e pepe rosa; PER LE ALTRE RICETTE DE LA PROVA DEL CUOCO CLICCATE QUI   
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