cosa ci occorre:
2 petti di pollo
250 grammi di sale grosso
60 grammi di tartufo nero
sale q.b.
1 litro olio di semi
100 grammi di misticanza
100 grammi di retina di maiale
olio evo q.b.
lavorazione:
Prendere i petti di pollo, disossarli e pulirli (attenzione: il pollo ruspante è giallo e più magro); pulire il tartufo e affettarlo sottile.
Stendere il petto di pollo e farlo marinare per circa mezz'ora in una ciotola di vetro coperto di sale grosso in modo che perda il sangue in eccesso e la cottura sia rosa.
Terminato il tempo di marinatura sciacquarlo (risulterà ancora più giallo); sotto pelle inserire le fette di tartufo, piegare a metà il petto di pollo ed avvolgerlo nella retina di maiale (questa servità per tenere il pollo più compatto in cottura e gli darà un tocco in più per rimanere leggermente più grasso).
Mettere ora il pollo in olio cottura (il forno non è adatto perché sciuperebbe troppo il pollo) ad una temperatura di 65°, immergendolo completamente e lasciarlo cuocere per circa 30 minuti; terminata la cottura vedrete come la retina è "sparita" perché il pollo l'ha assorbita, farlo passare per un minuto in padella con un filo di olio. Al termine scaloppare (affettare spesso) il pollo.
Per la salsa di accompagnamento scaldare un filo di olio extravergine dei pezzettini di tartufo, poi frullarla fino ad ottenere una salsa.
Infine servire il petto di pollo di tartufato ben caldo, accompagnando con la misticanza e irrorando con la salsa preparata. PER LE ALTRE RICETTE DE LA PROVA DEL CUOCO CLICCATE QUI
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