RICETTA PERE MARTIN AL CIOCCOLATO- LA PROVA DEL CUOCO - 7\12\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle pere martin  al cioccolato de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

lavorazione:
cuociamo la pera con 1 litro di vino;
mettiamo 200 grammi di zucchero e anice stelalto, cannella e arancio;
mettiamo 170 grammi di cioccolato fondente con 60 grammi di burro;
mettiamo 70 grammi di tuorli;
alleggeriamo il tutto con l'albume;
inforniamo a 170° per 10 minuti;
prepariamo la mousse con crema pasticcera e 90 ml di panna liquida;
mettiamo il cioccolato fuso;
aggiungiamo la panna semimontata;
lasciamo riposare un'ora;
facciamo un ristretto col vino avanzato ed un goccio di fecola;
montiamo il dolce con un bicchierino di cioccolato, la mousse alla base, il biscottino di cioccolato, le pere cotte nel vino, la ganache fatta con una parte di cioccolato bianco e una parte di panna.


 
 

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