RICETTA TURBANTE IN CARTOCCIO CON COZZE E VONGOLE E CICORIA DI CAMPO CON L’ORATA - LA PROVA DEL CUOCO - 24\12\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del turbante in cartoccio con cozze e vongole e cicoria di campo con l'orata  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:




2 branzini
500 g di vongole già pulite
500 g cozze spazzolate
1 cespo di puntarelle con foglie
2 arance non trattate
60 g di olive taggiasche
1 mazzetto di finocchietto
1 acciuga
1 peperoncino fresco
1 foglio di alloro
olio evo
sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
2 filetti di spigola
18 pomodorini pendolino
400 g circa di cicoria lessata
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE DI SERGIO BARZETTI
Pulire le puntarelle e tagliarle per bene;
Scottare in acqua con un po’ di acqua d’arancio;
Scolare le puntarelle e poi condire con un filo d’olio, peperoncino ed un acciughetta in padella;
Condire poi con l’arancia l’acciuga;
Scaldare l’olio con le olive taggiasche ed aromatizzare le puntarelle lessate;
Farcire il pesce e poi chiudere fissando con una parte del filetto di pesce tagliato;
Su carta argentata, mettere la carta da forno, ed adagiare due vongole e cozze, delle olive ed il turbante di pesce;
Chiudere bene il cartoccio con la carta argentata;
Cuocere in forno;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Preparare un cartoccio con carta alluminio e carta da forno ed adagiare il filetto d’orata pulita;
Aggiungere la cicoria cotta e pomodorino;
Chiudere il cartoccio e uocere a 200°C per 10 minuti;
Spurgare in acqua e sale le vongole e poi farle aprire;
Aprire le cozze e poi gratinarle con pecorino e pangrattato al forno;
Servire il cartoccio con i molluschi;

lavorazione:

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