RICETTA CONSOMME' - LA PROVA DEL CUOCO - 19\12\\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del consommè  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
1.2 kg di brodo

Per la crema:
350 g di latte intero
2 uova
1 cucchiaio di grana
sale e pepe bianco
scorza di limone grattugiato

lavorazione:



Partire dall’acqua fredda con la carne di gallina e un pezzo di manzo e gli odore e preparare il brodo;
Filtrare il brodo con un colino;
Battere bene le uova, aggiungere il grana ed il latte;
Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiato;
Cuocere in forno in una piccola teglietta per 20 minuti a 180°C;
Far raffreddare il composto ottenuto;
Tagliare a cubetti e poi unirli al brodo caldo;

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