RICETTA SCALOPPE DI RICCIOLA SU CREMA DI TOPINAMBUR E FINOCCHIO - LA PROVA DEL CUOCO - 20\11\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle scaloppe di ricciola su crema di topinambur e finocchio  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:


500 g di polpa di ricciola scaloppata
300 g di topinambur
4 arance non trattate
2 finocchi
1 bicchiere di latte
2 foglie di alloro
2 cucchiai di farina 00
4 rametti di finocchietto
olio extravergine d’oliva
sale

lavorazione:


Spremere un arancio con lo spremiagrumi;
In padella, con un filo d’olio, passare le scaloppine di ricciola passate nella farina;
Pelare il topinambur ed il finocchio e saltare entrambi in un pentolino con un po’ d’acqua, sale e una foglia di alloro;
Dopo 20 minuti di cottura frullare con un mixer;
Pelare un’arancia al vivo oppure tagliarla a spicchi o fette;
Condire l’insalata di finocchio con l’arancia, un filo d’olio ed un pizzico di sale;

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