RICETTA CANNELLONI DI MAGRO CON GUAZZETTO DI COZZE E TORTINO NOCI E PERE - LA PROVA DEL CUOCO - 21\11\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei cannelloni di magro con guazzetto di cozze e tortino noci e pere per la gara dei cuochi con la squadra del pomodoro de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

cozze
pere
pecorino
ricotta
bieta

lavorazione:
dividiamo i 4 albumi e i 4 rossi;
montiamo gli albumi con un pizzico di sale;
frulliamo 70 grammi di noci;
tostiamo i pinoli;
aggiungiamo 50 grammi di zucchero di canna e mescoliamo con il cucchiaio ed incorporiamo le noci;
 aggiungiamo i tuorli;
mettiamo 50 ml d'olio evo;
aggiungiamo 50 grammi di farina di riso e 50 grammi di amido di mais o fecola ed incorporiamo;
caramelliamo le pere con burro e zucchero mentre inforniamo il tortino su una base di pinoli ed alcuni in superficie;
inforniamo a 180° per 20 minuti;
fondiamo il cioccolato per la salsa di accompagnamento con 3 cucchiai di panna;
serviamo il dolce con le pere caramellate;
impastiamo e formiamo i cannelloni;
lavoriamo ricotta, buccia di limone, biete, pecorino, sale e pepe e farciamo i cannelloni;
gratiniamoli in forno;
facciamo aprire le cozze e sgusciamole per il guazzetto.


 
 
 


 

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