RICETTA ANELLINI ALLA PECORARA - LA PROVA DEL CUOCO 20\1\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta degli anellini alla pecorara de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:



INGREDIENTI DI GIUSEPPINA

Per la pasta:
200 g di farina 00
1 uovo
50 g di olio evo
50 g di acqua
sale q.b.

Per il condimento:
100 g di vitella
100 g di maiale
100 g di agnello
1 peperone verde
1 melanzana
1 zucchina
200 g di ricotta di pecora
1 cipolla bianca
olio di semi di mais q.b.
700 ml di passata di pomodoro
olio evo q.b.
pecorino grattugiato q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per il sugo:
300 g di coscia d’agnello disossata
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso
100 ml di olio evo
3 cucchiai di pecorino dolce
200 g di ricotta di pecora
3 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
PREPARAZIONE DI GIUSEPPINA
Preparare la pasta fresca con l’impasto di uova, farina e sale;
Realizzare gli anellini;
Friggere le melanzane ed i peperoni, senza infarinare;
Far asciugare il fritto su carta assorbente;
Cuocere la carne in padella, con un fondo di cipolla, aggiungendo anche un po’ di sale;
Una volta rosolata la carne, aggiungere il pomodoro;
Far cuocere per tre quarti d’ora e poi aggiungere la ricotta;
Condire gli anellini cotti in acqua bollente con il sugo preparato e le verdure fritte;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Unire tutte le farine integrali con l’uovo e l’olio e realizzare l’impasto della farina;
Cuocere con un fondo di sedano, carota e cipolla l’abbacchio passato nel sale ed olio;
Passare il sugo al passino e poi aggiungere la carne dentro;
Cuocere gli anellini in acqua bollente e salata e poi scolarli direttamente nel sugo;
Servire gli anellini sulla ricotta, con una grattugiata di formaggio pecorino;

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