Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del tronchetto al cioccolato bianco e frutta caramellata del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
Per la pasta bisquit: 240 g di albumi, 160 g di tuorli, 200 g di zucchero semolato, 160 g di farina di riso, 40 g di amido di riso
Per le meringa: 90 g di albumi, 350 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, qualche goccia di limone
Per la crema al burro al cioccolato bianco ed arance: 340 g di burro morbido, 4 cucchiai di panna fresca, 180 g di arance candite, bacca di vaniglia qb
Per decorare: frutta a piacere qb
Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato, uniamo a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata con l’amido mescolando dal basso verso l’alto; stendiamo il composto su un foglio di carta da forno e cuociamo in forno già caldo a 220° per 10 minuti. Facciamo quindi la crema al burro: montiamo il burro morbido a spuma in planetaria poi aggiungiamo la vaniglia ed infine a mano il cioccolato bianco poco alla volta facendo attenzione che non faccia dei grumi; uniamo le arance candite a pezzetti e amalgamiamo. Farciamo il biscotto con la crema al burro e lo arrotoliamo. Per la meringa in planetaria montiamo a neve gli albumi e uniamo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato insieme ad un pizzico di sale. Con le fruste montiamo le uova, uniamo la metà dello zucchero a velo. Uniamo agli albumi montati a neve il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina, mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto, aggiungiamo quindi il succo di limone filtrato. Con l’aiuto di un sac a poche ricopriamo il tronchetto formando tanti piccoli ciuffetti di meringa; mettiamo a gratinare nel grill per 5 minuti. Caramelliamo la frutta con l’ isomalto sciolto e una volta fredda decoriamo il tronchetto.
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