RICETTA BAULETTI AL NERO DI SEPPIA, CON RIPIENO AI FUNGHI E SUGO DI PARMIGIANO - DETTO FATTO - 11\12\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei bauletti al nero di seppia con ripieno ai funghi e sugo di parmigiano di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
3 UOVA
300 G DI FARINA DA SFOGLIA
1 BUSTINA DI NERO DI SEPPIA

1)Prendo la farina e faccio una fontana.
2)Aggiungo le tre uova e le amalgamo. Aggiungo il nero di seppia e impasto gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.
3)Faccio riposare per almeno 30 minuti coperto nella carta trasparente.
4)Tiro una sfoglia non troppo fina, come quella dei tortelloni.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
600 G DI FUNGHI MISTI FRESCHI
100 G DI PANE RAFFERMO
2 BICCHIERI DI LATTE
1 UOVO INTERO
60 G DI PARMIGIANO
2 SCALOGNI
OLIO OLIVA Q. B.
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE FINO E GROSSO
PEPE NERO
NOCE MOSCATA

5)Faccio imbiondire lo scalogno con l'olio in un tegame.
6)Aggiungo poi i funghi freschi tagliati grossolanamente, li faccio cuocere con un po' di sale grosso e quando sarà evaporata la loro acqua di cottura li sfumo col vino bianco.
7)Li faccio asciugare e poi li trito quando sono freddi.
8)Prendo il pane raffermo e lo faccio ammorbidire con il latte.
9)Strizzo il latte per togliere l'eccedenza di latte. Ci aggiungo i funghi trifolati tritati fini, l'uovo intero, il parmigiano ed amalgamo il tutto. Insaporisco con pepe, noce moscata ed un po' di prezzemolo. Aggiusto di sale.
10)Taglio dei bei quadratoni di ca 6/7 cm e li riempio con il ripieno.
11)Prendo i due lati opposti del quadrato e li unisco alla sommità del ripieno. Faccio lo stesso con gli altri due facendo combaciare bene le punte e chiudendo i quattro lati in maniera che prenda la forma di un bauletto.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL PARMIGIANO
300 ML DI LATTE INTERO
20 G DI FARINA
20 G DI BURRO
120 G DI PARMIGIANO
NOCE MOSCATA Q. B.
SALE GROSSO Q. B.
UN RAMETTO DI TIMO

12)Intanto cuocio i bauletti in abbondante acqua salata.
13)Faccio scaldare, fino a quasi l'ebollizione, il latte intero in un tegame capiente con qualche granello di sale grosso (abbiamo già latte caldo)
14)In un pentolino faccio scogliere il burro (abbiamo già sciolto il burro) e lo lego con la farina e formo il classico roux. (È un addensante per fare la besciamella)
15)Aggiungo il roux al latte ed ottengo una besciamella liscia ed omogenea. Aggiungo il parmigiano, qualche foglia di timo e aggiusto di sale e rinfresco con un po' di noce moscata.
16)Scolo i miei bauletti e li faccio saltare in una noce di burro cosicché non si secchino.
17)In un piatto metto a specchio la crema al parmigiano. Adagio sopra quattro bauletti e spolvero con un po' di prezzemolo fresco tritato.

lavorazione:

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