RICETTA MAZZANCOLLE AL LIMONE E FRITTO MISTO PIEMONTESE - LA PROVA DEL CUOCO - 26\12\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle mazzancolle al limone e fritto misto piemontese  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
16 mazzancolle
1 finocchio
1 limone
1 scalogno
1 cucchaio di burro
2 pomodori ramati
zenzero qb
polvere di liqueriza qb
1/2 litro di brodo vegetale
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
200 g di fesa di manzo
3 costolette di agnello
1 fegatino di pollo
1 mela Golden
2 amaretti
100 g di semola rimacinata di grano duro
400 ml di latte
1 limone
30 g di zucchero
100 g di insalatina mista
5 uova
pangrattato qb
300 g di burro chiarificato
olio evo
sale qb
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
Eliminare il carapace delle mazzancolle, eliminando anche la testa da tenere da parte;
Togliere anche il filetto nero che è l’intestino;
Prendere le teste e cuocere con un filo d’olio;
Una volta tostate bene, aggiungere del burro;
Preparare un brodo vegetale, con tanti pomodori, filtrarlo e poi unire alle teste con uno spicchio di limone;
Far andare per 20 minuti, filtrare e far ridurre il tutto;
Tagliare sottilmente il finocchio;
In padella, rosolare una fetta di arancia amara, limone e finocchio da far sudare appena un po';
Condire con un po’ di sale e succo di limone;
Aggiungere un po’ di barba di finocchio e mettere nel piatto;
Scottare le code delle mazzancolle con un po’ d’olio, utilizzando la stessa padella;
Impiattare con il finocchio le code di mazzancolle ed aggiungere un po’ di polvere di zenzero e liquirizia;
Mettere sul fondo anche la salsa ristetta e un po’ di arancia e limoni canditi;
PREPARAZIONE DI ANDREA RINALDONE
Scaldare il latte e poi unire un po’ di semola di grano duro;
Aggiungere pure lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone;
Far cuocere per 15 minuti almeno e dopodiché stendere il composto in teglia con carta da forno;
Far raffreddare il composto ottenuto e poi tagliarne un pezzo;
Sbattere le uova e passare la carne prima nell’uovo e pangrattato;
Tagliare la mela ed passare anche questa nell’uovo e poi pangrattato;
Friggere nel burro chiarificato la carne e la mela;
Accompagnare il fritto misto piemontese insieme ad una buona insalata;

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