RICETTA COLLO DI MAIALE CON RAPE IN CROSTA DI PANE E SALSA DI MANDARINO E DATTERI - LA PROVA DEL CUOCO - 26\12\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del collo di maiale con rape in crosta di pane e salsa di mandarino e datteri   de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

500 g di sale grezzo grosso
800 g di farina 00
erbe aromatiche
acqua qb
1 rapa
olio extravergine di oliva
burro
spezie (cannella, cardamomo, pepe nero, pepe lungo, anice stellato e bacche di ginepro)
datteri
1 mandarino
150 grammi di collo di maiale
mosto d’uva
PREPARAZIONE
Mixare le erbe aromatiche con il sale grosso per fare la crosta;
Una volta frullato bene mettere tutto in planetaria e far andare aggiungendo pian piano l’acqua;
Stendere per bene l’impasto ottenuto, aiutandosi con la farina;
Mettere la rapa non pulita – lasciando anche lo sporco della terra – e chiudere la crosta;
Cuocere per 40 minuti a 170°C;
Pulire leggermente il mandarino, lasciando pochissima buccia;
In un pentolino, mettere poco burro ed olio extravergine di oliva con un po’ di cannella, cardamomo, pepe nero, pepe lungo, anice stellato e bacche di ginepro;
Aggiungere poi il mandarino tagliato in modo grossolano e far andare per 20 minuti a fuoco lento, insieme ai datteri per fare la crema;
Frullare il tutto ed ottenere la salsina;
Tagliare la carne (150 grammi) e condire con sale e pepe e rosolare con un filo d’olio non appena calda;
Far riposare la carne per 10 minuti circa, quando è cotta;
Terminare la cottura aggiungendo un po’ di burro;
Spennellare la carne con una riduzione di rapa rossa e mosto d’uva;
Sbianchire appena la foglia della rapa rossa e poi ripassare nella stella padella della carne, aggiungendo anche la rapa rossa che ha cotto nella crosta di pane;

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