RICETTA MINESTRA MARITATA - LA PROVA DEL CUOCO - 16\12\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della minestra maritata de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

farina
uova
brodo di gallina e manzo
cotechino di maiale
verdure di stagione
PREPARAZIONE
Lessare tutte le verdure (scalora, broccolo, cicoria, bietola selvatica, broccolo, spinaci, borragine, verza) singolarmente;
A parte preparare un brodo di gallina o muscolo di manzo e cuocere la carne di maiale;
Sgrassare la carne e tagliuzzarla per il ripieno;
Usale la minestra come ripieno della pasta fresca e farcire aiutandosi con un sac-a-poche;
Preparare la pasta fresca e farcire a mo’ di raviolo;
Cuocere la pasta fresca nel brodo;
In forno statico, a 60°C per 2 ore disidratare alcune verdure in forno, da usare per impiattare;
Mettere le verdure disidratate, i ravioli e qualche pezzetto di cotechino di maiale e manzo, rosolati per renderli croccanti;
Portare un po’ di brodo filtrato nel piatto;

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