RICETTA PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE - DETTO FATTO - 24\4\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del pane integrale con lievito madre di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


INGREDIENTI PER LA BASE
100 G DI FARINA “00”
100 G DI MELA
ACQUA Q.B.
1.Grattugiamo la mela
Possiamo anche usare dello yogurt bianco. Sia lo yogurt che la mela servono a far partire il lievito. Sono ricchi di zuccheri e creano nell'impasto una fermentazione. La mela non deve essere troppo fresca...
2.Impastiamo bene gli ingredienti fino a che l'impasto non risulti liscio
3.Mettiamo a lievitare a 26°C per almeno 24 o massimo 48 ore

Passate le 24-48 ore dobbiamo procedere con il primo rinfresco.
Fare il rinfresco vuol dire prendere il lievito e metterci la farina, cioè aggiungerci zuccheri per favorire ulteriormente la lievitazione

INGREDIENTI PER IL RINFRESCO
100 G DI IMPASTO LIEVITATO
100 G DI FARINA TIPO “00”
45-50 G DI ACQUA
4.Prendiamo l'impasto che abbiamo fatto lievitare e ne strappiamo 100 g
Ma il resto dell'impasto che abbiamo ottenuto, andrà buttato via
5.Lo riponiamo in una ciotola e ci aggiungiamo la farina e l'acqua
6.Impastiamo bene fino a che l'impasto non risulti liscio
7.Mettiamo a lievitare a 26° C per almeno 24 ore
Questa operazione di “rinfresco” va ripetuta ogni giorno per 15 giorni. Quindi dopo le 24 ore dovrete rifare tutto: strappare 100 g di impasto, aggiungere nuova farina e acqua e impastare e rimettere a lievitare.
Dopo i 15 giorni di rinfresco scatta la SECONDA FASE, di cui parleremo la prossima volta!

MINI RICETTA – IL PANE INTEGRALE
INGREDIENTI
UN KG DI FARINA INTEGRALE
300 G DI LIEVITO MADRE
10 G DI SALE
750 G DI ACQUA
1.Impastiamo farina, lievito, e 600 g di acqua
2.Una volta legato l'impasto aggiungiamo il sale e piano piano l'acqua rimanente
3.Quando l'impasto sarà liscio, lo lasciamo riposare per 45 minuti
4.Formiamo delle piccole palline e facciamo lievitare per altre 3 ore
5.Inforniamo a 200° per 40 minuti

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