RICETTA PANE ALL’ALGA, COZZE E PERCORINO E SPIEDINI DI MANZO ALLE SPEZIE - LA PROVA DEL CUOCO - 17\4\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del pane all'alga, cozze e pecorino e  spiedini di manzo alle spezie  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
Per il fondo di cozze:

500 g di cozze
4 pomodori ramati
1 scalogno
1 spicchio di aglio
100 g di favette sgusciate
1/2 mazzetto di prezzemolo
4 foglie di vino bianco
pepe e peperoncino a discrezione
Per la fonduta di pecorino:

100 g di pecorino
100 ml di panna
Per la finitura:

500 g di cozze
3 pomodorini
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
100 grammi di favette sgusciate
4 foglioline di menta
PREPARAZIONE
Mettere in padella le cozze pulite con olio, aglio e prezzemolo;
Sfumare poi con un po’ di vino bianco;
In una pentola di ghisa mettere scalogno, aglio tritato fino, capperi e peperoncino;
Aggiungere le fave fresche e far sudare il tutto;
Unire anche i pomodori e non appena si sfalda un po’, unire le cozze già sgusciate;
Filtrare il liquido delle cozze;
Far andare per 20 minuti e poi frullare il tutto;
In un’altra padella, mettere olio, fave, pomodorini, peperoncino e le cozze rimaste;
Tagliare delle fettine di pane e tostare al forno;
Mettere il fondo frullato all’inizio, la fonduta di pecorino, le bruschette alternate con le cozze ed il resto del sughetto con pomodorini e fave;
INGREDIENTI
300 g di collo di maiale
100 g di passata di pomodoro
20 g di paprika dolce
1 peperoncino fresco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 fettine di pancetta
1 l di birra rossa
3 fette di pane tipo Altamura
15 ml di aceto di vino bianco
3 rametti di timo
5 rametti di rosmarino
olio evo
sale qb
PREPARAZIONE
Tagliare con una dadolata grossolata di carne;
In un tegame, mettere un filo d’olio e scottare leggermente la carne;
Sfumare con la birra rossa la carne rosolata;
In una ciotola, mettere la paprika dolce, birra, salsa di pomodoro, peperoncino fresco, un gocciodi aceto e mescolare per bene, condendo con un po ‘di sale;
Aggiungere in cottura e proseguire con fiamma viva per 20 minuti;
Pulire i peperoni e tagliare a dadolata;
Cuocere i peperoni senza nulla in padella;
Usare il rosmarino a mo’ di stecchino per la carne;
Bardare la carne con la pancetta affumitata e mettere carne e peperone alternando;
Ripassare in forno gli spiedini e servire con le erbe aromatiche leggermente bruciate per l’effetto affumicato;
Terminare con la salsa alla birra rossa, tenuta da parte;

div class="gv-placement-sp" id="gv_target_6046836613800148851520177">

VIDEO

 PER LE ALTRE RICETTE DE LA PROVA DEL CUOCO CLICCATE QUI   
PER LE RICETTE DI DANI CLICCATE QUI