RICETTA CRUDO DI PESCE CON ASPARAGI E TOPINAMBOUR E LA MIA CAESAR SALAD - LA PROVA DEL CUOCO - 10\4\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del crudo di pesce con asparagi e topinambour e la mia caesar salad de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
1 orata
4 asparagi
1 topinambour
1 arancia
pepe
sale qb
limone
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
Sfilettare il pesce ed eliminare pure la pelle;
Tagliare il topinambour a cubetti e metterlo in padella con olio, aglio, ginepro ed una foglia di alloro;
Far insaporire in padella e condire con un pizzico di sale;
Stufare per 20 minuti, facendo coprire a filo, arrivando al topinambour fondente;
Sbollentare e sbianchire gli asparagi,
In un frullatore mettere delle erbe come prezzemolo, basilico, finocchio e rughetta e frullare con l’acqua;
Nel frattempo, mettere il succo di limone olio e sale appena appena e colatura di alici per fare l’emulsione;
Servire il pesce con crostini di pane;
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
1 petto di pollo
2 cespi di lattuga romana
100 g di farina di grano tenero integrale
150 g di formaggio grana
salsa Worchester
2 uova
il succo di limone
olio evo
4 filetti di acciughe
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
Lavorare la farina integrale con l’acqua fino ad ottenere una palla;
Stendere la pasta con la macchina e creare un buchino;
Cuocere per 10 minuti a 170°C con n goccio d’olio;
Tostare il petto di pollo dalla parte della pelle per 1 minuti, da un lato e l’altro, e salare a fine cotura;
Tagliare il petto a fettine;
Comporre l’insalata sopra la cialda croccante;
In acqua che bolle mettere l’uovo per 5 minuti esatti;
Raffreddare in acqua per fermare la cottura;
Sgusciare ed adagiarlo dalla parte del buco della cialda;
Aggiungere la lattuga e le erbette;
Rompere un uovo intero, filetti d’acciughe dissalati, succo di limone, salsa worchester ed olio evo e frullare;
Aggiungere delle scaglie di grana al piatto e la salsa;

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