Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della crostata esotica del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci prima del tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
Per la frolla:
120 g di farina integrale
120 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 stecca di vaniglia
5 g di lievito in polvere
Per la confettura di papaya:
1 papaya media matura
65 g di zucchero di canna
1 lime
Per la crema allo zabaione:
500 g di mascarpone
150 g di zucchero semolato
1 bicchiere di Marsala o Porto
1 + 1/2 bicchiere di colla di pesce
6 tuorli
Per la decorazione:
frutta esotica a piacere
PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla impastando le farine con zucchero, sale, un po’ di lievito, vaniglia ed un uovo intero;
Far riposare per 30 minuti in frigo e poi stendere e sistemare nello stampo bucherellandola sul fondo;
Cuocere 175°C per 25 minuti con la carta da forno e ceci;
Nel frattempo, tagliare la papaya e privare dalla buccia;
Unire con lo zucchero e buccia di lime la papaya in un pentolino e farla raffreddare;
Aggiungere questo composto sulla crostata facendo un primo strato;
Dopodiché, mettere i tuorli d’uovo e zucchero montati e farli andare a bagnomaria per 15-20 minuti;
Ridurre il marsala in un pentolino ottenendo quasi due cucchiai ed unirne un goccio;
Nel resto del marsala unire la gelatina ammollata e farla sciogliere;
Unire questo composto alle uova a bagnomaria;
Far raffreddare questo composto, simile allo zabaione, e poi unire il mascarpone;
Far raffreddare completamente la crema e metterla in un sac-a-poche;
Mettere questo composto a ciuffi sul primo strato fatto in precedenza;
Decorare la crostata con tutta la frutta esotica che si desidera;
VIDEO
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