Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della calza della befana del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
LA CALZA DI CESARE MARRETTI
Per i mashmallow: Caramellare lo zucchero in un pentolino portando a 130°C;
Quando è pronto metterlo nella chiara d'uovo montata con lo zucchero e colla di pesce ammorbidita e sciolta, usando la planetaria;
Mettere il composto di fecola e zucchero a velo su carta da forno;
Fare delle strisce di meringa e poi cospargere ancora di fecola e zucchero;
Se li volete far colorati, mettete il colore nella meringa;
Per il carbone: mettere lo zucchero e coprire con acqua e quando caramella aggiungere lo zucchero a velo unito con il colorante nero ed una chiara d'uovo mescolati;
Versare il composto in un recipiente con carta da forno;
Per fare le gelatine preparare l'aspic: mettere il succo di mandarino in un pentolino e far bollire con lo zucchero (8 cucchiai);
Far ammollare la colla di pesce nell'acqua e non appena bolla aggiungere la colla nel pentolino;
Aggiungere anche un po' di scorza di mandarino grattugiato;
Mescolare con la frusta il composto e filtrarla per eliminare i grumi;
Procurarsi uno stampino e versare il composto, facendo riposare in frigo;
Passare le gelatine nello zucchero;
LA CALZA DI GUIDO CASTAGNA
Per i croccanti: Unire zucchero e glucosio con granelle di nocciole scaldate in forno;
Mescolare il tutto per bene sempre in padella;
Mettere nello zucchero a velo il composto ottenuto, aggiungendone anche sopra un pochino;
Per aiutarvi, potete portare su marmo il composto, allargando e richiudendo il composto ottenuto;
Stendere e poi tagliare dei rettangolini;
Temperare il cioccolato bianco su una tavola di marmo con l'aiuto di spatole;
Rimettere il cioccolato raffreddato in una ciotola;
Fare il temperatccio del cioccolato scuro;
Comporre dei cioccolatini: su carta da forno, mettere l'alchechengi intinto nel cioccolato scuro;
Intingere anche il croccante nel cioccolato bianco, solo per metà;
Passare dei tartufini neri in cioccolato bianco e poi nella granella;
Con il cioccolato scuro mettere su carta da forno un filo di cioccolato e le nocciole caramellate;
Far riposare in frigo;
NATALIA CATTELANI - BISCOTTI DELLA CALZA
INGREDIENTI
100g biscotti
40 g di burro
40 g di confettura di albicocca
gocce di cioccolato qb
PREPARAZIONE
Frullare i biscotti già fatti ed unire con burro e confettura;
Aggiungere delle gocce di cioccolato e mescolare il tutto;
Preparare un impasto e poi ottenere la forma di biscotti che desiderate;
Aggiungere degli zuccherini a piacere oppure delle nocciole tostate e rum (per gli adulti);
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PER LE ALTRE RICETTE DI DOLCI DOPO IL TIGGI' CLICCATE QUI
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Per i croccanti: Unire zucchero e glucosio con granelle di nocciole scaldate in forno;
Mescolare il tutto per bene sempre in padella;
Mettere nello zucchero a velo il composto ottenuto, aggiungendone anche sopra un pochino;
Per aiutarvi, potete portare su marmo il composto, allargando e richiudendo il composto ottenuto;
Stendere e poi tagliare dei rettangolini;
Temperare il cioccolato bianco su una tavola di marmo con l'aiuto di spatole;
Rimettere il cioccolato raffreddato in una ciotola;
Fare il temperatccio del cioccolato scuro;
Comporre dei cioccolatini: su carta da forno, mettere l'alchechengi intinto nel cioccolato scuro;
Intingere anche il croccante nel cioccolato bianco, solo per metà;
Passare dei tartufini neri in cioccolato bianco e poi nella granella;
Con il cioccolato scuro mettere su carta da forno un filo di cioccolato e le nocciole caramellate;
Far riposare in frigo;
NATALIA CATTELANI - BISCOTTI DELLA CALZA
INGREDIENTI
100g biscotti
40 g di burro
40 g di confettura di albicocca
gocce di cioccolato qb
PREPARAZIONE
Frullare i biscotti già fatti ed unire con burro e confettura;
Aggiungere delle gocce di cioccolato e mescolare il tutto;
Preparare un impasto e poi ottenere la forma di biscotti che desiderate;
Aggiungere degli zuccherini a piacere oppure delle nocciole tostate e rum (per gli adulti);
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