RICETTA TORTELLONE DI RICOTTA SU CREMA DI ZUCCA E ALICI E CAVOLO E TAGLIATA AL SALE - LA PROVA DEL CUOCO - 24\11\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del tortellone di ricotta su crema di zucca e alici e cavolo e tagliata al sale  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

zucca, ricotta, patate lesse, cavolo nero, controfiletto di vitellone
Preparare l’impasto con la farina e le uova e fare i tortelloni;
Pulire il cavolo nero e sbollentarlo con un po’ di sale, da usare una parte con ripieno del tortellone;
Passare la ricotta e unire con il cavolo raffreddato, pepe, sale e farcire i tortelloni;
Cuocere il raviolo e poi ripassare in padella con burro e alici;
Far andare con scalogno ed olio la zucca da frullare non appena cotta;
Servire con la crema di zucca;
In un tegame mettere il sale grosso, un po’ di vino bianco, rosmarino, salvia, pepe ed amalgamare il tutto;
Mettere in padella, farlo riscaldare e aggiungere altre erbe sopra con un po’ di buccia di limone;
Cuocere la tagliata eliminando un po’ di grasso e chiudere facendola cucinare con i vapori;

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