Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della ronnamunacella del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?
cosa ci occorre:
Per la frolla alle nocciole, misceliamo le polveri, ovvero farina di nocciole, di mandorle e lo zucchero semolato; uniamo il burro ammorbidito e impastiamo; incorporiamo le uova e, infine, la farina 0. Impastiamo ancora e, una volta ottenuto un panetto omogeneo, mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla e ricaviamo dei dischi di diametro inferiore a quello della torta e dello spessore di circa 1 cm. Inforniamo a 150° per 20 minuti.
Per il caramello, mettiamo in un pentolino lo zucchero; aspettiamo che si sciolga ed imbiondisca, quindi aggiungiamo, man mano, l’acqua bollente, mescolando vivacemente.
Per la bavarese al caramello, uniamo al caramello decotto la gelatina in fogli già diluita; mescoliamo con la crema pasticcera, quindi alleggeriamo con la panna montata.
Mondiamo le pere e le tagliamo a cubetti; sciogliamo e lasciamo imbiondire lo zucchero in padella, quindi aggiungiamo il burro e tuffiamo le pere, sfumandole infine con la grappa. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Montiamo: disponiamo intorno all’anello, una striscia di pan di Spagna al cacao; mettiamo sul fondo un disco di frolla, quindi uno strato di bavarese, uno di pere caramellate, un altro di frolla e ancora bavarese. Raffreddiamo in freezer e coliamo sulla superficie del caramello, quindi versiamo sopra la gelatina e spatoliamo: otterremo l’effetto marmorizzato.
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