RICETTA PANE - DETTO FATTO - 24\11\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del pane di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI PER IL PREIMPASTO
200 G DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO “1”
200 G DI ACQUA TIEPIDA
6 G DI LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO

1.Versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore.
2.Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto, fino a che il composto risulti ben legato.
3.Lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente (intorno ai 20°-22°) coprendo la ciotola con della pellicola sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta.

INGREDIENTI
400 G DI PREIMPASTO LIQUIDO
200 G DI FARINA AI 5 CEREALI
120 G DI ACQUA
10 G DI LIEVITO DI BIRRA COMPRESSO
10 G DI MALTO DI FRUMENTO (O DI ORZO)
16 G DI SALE FINO
80 G DI FICHI SECCHI
80 G DI LIMONI CANDITI
80 G DI PISTACCHI TOSTATI

1.Versare la farina in un contenitore capiente, aggiungere il malto e il sale quindi mescolare bene tutti gli ingredienti.

Perchè mettiamo il malto? E se non lo abbiamo?
Viene messo per ripristinare gli zuccheri. Durante la prefermentazione i lieviti devono nutrirsi dello zucchero.
2.Una volta mescolati bene, versare il tutto nel contenitore della biga liquida (il preimpasto), aggiungere il lievito di birra. Iniziare a impastare il composto aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, facendo attenzione che sia a temperatura ambiente, fino a che non risulti abbastanza amalgamato.
3.Lasciare quindi riposare per 2 minuti. Arrivati a questo punto, versare il composto sul tavolo e lavorarlo a mano fino a che non ne risulti un impasto liscio ed omogeneo
4.Aggiungere in ordine e separatamente: i pistacchi tostati, i limoni canditi e per ultimi facendo attenzione a non romperli, i fichi secchi che precedentemente abbiamo tagliato a cubetti. Lasciare riposare per una decina di minuti al fine di far partire la lievitazione.
5.Dividere l’impasto in pezzi da 200 g, formare dei filoncini e disporre a lievitare in un pirottino di carta. Così otteniamo il cofanetto.
6.Per la treccia prendiamo 3 piccole parti dell'impasto li allunghiamo e facciamo una treccia. Proprio come se fosse un'acconciatura.
7.Riporre nel forno con solo la luce accesa (il calore della sola lampadina porta il forno ad una temperatura di circa 30°C, ideale per la lievitazione) e lasciare lievitare per circa 45 minuti.
8.Prima di cuocere spennelliamo tutto con acqua e aggiungiamo la granella di pistacchi
9.Una volta lievitato, togliere la teglia dal forno e riscaldare il pane fino a 190/200°C.
10.Ricordate di inserite un pentolino di alluminio di acqua bollente nel forno, al fine di sviluppare il vapore necessario perché il pane risulti lucido e più soffice. Quando il forno è in temperatura, infornare per 15 minuti. Poi togliere il pentolino d’acqua dal forno e continuare la cottura per altri 5 minuti

lavorazione:

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