RICETTA RISOTTO ALLA TRIPLICE INFUSIONE DI PORCINI E LAMPONE - LA PROVA DEL CUOCO - 14\11\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto alla triplice infusione di porcini e lampone de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per il brodo: mezza gallina, 1 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1 carota, sale qb
150 g di riso Carnaroli, 2 porcini freschi, 100 g di burro, 20 g di grana grattugiato, 10 g di lamponi disidratati, mezza cipolla dorata, 100 ml di vino bianco secco, sale e pepe qb

Per un buon risotto dobbiamo fare un buon brodo di pollo o di gallina: partiamo dall’acqua fredda, uniamo la gallina a pezzi, carote, sedano (la parte delle foglie) e la cipolla intera senza sbucciarla (togliendo solo la parte delle radici) e ben lavata sotto l’acqua. Per il risotto sciogliamo il burro in una padella, uniamo mezza cipolla tagliata molto finemente al coltello e la facciamo rosolare, quindi uniamo i funghi porcini tagliati a fettine e li facciamo stufare, quindi uniamo il riso e lo facciamo ben tostare. Sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato uniamo il brodo e portiamo il risotto a cottura. Tagliamo finemente al coltello i frutti di bosco e mantechiamo il risotto con burro, i frutti di bosco e grana

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