RICETTA MACCO DI FAVE - DETTO FATTO - 14\4\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del macco di fave di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:

per 4 persone:
500 grammi di fave fresche
1 cipollotto
finocchietto selvatico q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

per la mousse di pecorino:
250 ml di latte
250 grammi di panna fresca
125 grammi di pecorino
5 grammi di gelatina in foglie

lavorazione:
sgraniamo le fave;
tritiamo il cipollotto e appassiamolo con l'olio;
aggiungiamo il finocchietto tritato;
uniamo le fave e allunghiamo con l'acqua;
saliamo e pepiamo;
lasciamo cuocere;
serviamo con dei crostini, un filo d'olio, il finocchietto e una grattatina di pepe;
scaldiamo del latte con sale e pepe;
versiamolo nel mixer con il pecorino grattugiato e frulliamo;
ammolliamo la gelatina;
strizziamola e aggiungiamola alla fonduta;
raffreddiamola in una terrina all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio;
versiamola sulla panna montata;
lasciamola stabilizzare in frigo per 1 ora;
impiattiamo la minestra di fave frullata con la chenelle di mousse al pecorino, olio e pomodoro secco polverizzato.






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