RICETTA PASTA AL RAGU' - DETTO FATTO - 4\5\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della pasta al ragù  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


INGREDIENTI PER LA PASTA AL RAGÙ ALLA VINCIGUERRA

300 G DI PACCHERI

200 G DI NOCE DI VITELLO

100 G DI FORMAGGIO DI CAPRA FRESCO

500 G DI POMODORI SAN MARZANO

2 CAROTE

UNA CIPOLLA ROSSA

UN GAMBO DI SEDANO

UN CUCCHIAINO DI ACETO BIANCO

UN BICCHIERINO DI LATTE

SALE ,PEPE, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA E ORIGANO Q.B.

1.far bollire i paccheri in abbondante acqua salata

2.quando saranno quasi cotti scolarli

3.metterli in una teglia con un filo di olio e farli asciugare o in casa in un punto ventilato o in freezer

(Serve a farli raffreddare prima e a far percepire di più il sapore della pasta. Sciacquandoli, si sentirebbe di più il sapore dell'acqua)

4.nel frattempo preparare la tartare, sminuzzando la carne al coltello

5.pulire le verdure e tagliarle a brunoise

(Il taglio a dadini regolari di circa 2mm per lato)

6.condire le verdure con sale, pepe, olio e un cucchiaino di aceto bianco

7.stemperare con un po’ di latte il formaggio di capra

8.passare i pomodori di San Marzano al passaverdura per togliere tutti i semini

9.passare la polpa di pomodori in un colino fine in modo tale che resti solo il succo

10.condire il succo con sale, pepe, olio e origano

11.farcire i paccheri mettendoli in verticale, per facilitare l'operazione

12.mettere prima la tartare, poi un cuore di crema di formaggio e poi ancora la tartare

13.mettere sul fondo del piatto le verdure marinate

14.adagiarci sopra i paccheri e qualche foglia di basilico fresco

15.infine versare il succo di pomodoro

lavorazione:

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