RICETTA FOGLIE DI CIOCCOLATO - DETTO FATTO - 25\5\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle foglie di cioccolato  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:



LE FOGLIE COLORATE

UN MAZZO DI MENTA FRESCA

300 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

UN CUCCHIAINO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

COLORANTE ALIMENTARE Q.B.

1.Lavare le foglie e asciugarle accuratamente

(ho deciso di utilizzare le foglie di menta perché il loro profumo mi ricorda subito qualcosa di fresco ed estivo. In linea generale, si possono utilizzare tutti i tipi di foglia che vogliamo purché nella parte inferiore presentino venature in rilievo!)

2.Sciogliere circa 300g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde quindi aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva

(L’olio ha la capacità di rendere il cioccolato più fluido. Per questo tutorial abbiamo bisogno che il nostro cioccolato sia il meno denso possibile perché solo così potrà prendere la forma corretta e ricalcare anche le più piccole venature della foglia)

3.Con un pennellino, spalmare cioccolato sulla parte inferiore della foglia. Affinché la nostra foglia di cioccolato non si spezzi, dobbiamo ottenere un certo spessore. Questo non significa versare una grossa quantità di cioccolato ma fare più passaggi con il pennello a intervalli di 2-3 minuti.

4.Dopo 15 minuti staccare il cioccolato dalle foglie

Come facciamo a capire che è arrivato il momento di staccarle?

Guardiamo il colore del cioccolato. Se è diventato opaco significa che è pronto per essere staccato

E’ un po’ come rimuovere la carta da sotto un adesivo! Quando il cioccolato è pronto basta tirare leggermente e la foglia si stacca in un attimo.

5.Colorare le foglie di cioccolato a piacimento

SCIROPPO PER LUCIDARE IL CIOCCOLATO

30 G DI ACQUA

70 G DI ZUCCHERO SEMOLATO

1.Portare a bollore 30 g di acqua

2.Aggiungere 70 g di zucchero e mescolare

3.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare

LE FOGLIE “BRINATE”

Possiamo ricreare quell’effetto rendendo croccanti le foglie verdi!

ALBUME D’UOVO

ZUCCHERO SEMOLATO

Prendiamo le solite foglie di menta e laviamole. Poi:

1.Spennelliamo la superficie superiore della foglia con l’albume

2.Cospargiamo la foglia con lo zucchero semolato

3.Aspettiamo 24 ore affinché l’albume si solidifichi

lavorazione:

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