RICETTA RISOTTO ALL’ACQUA DI POMODORO CON MOZZARELLA E PANE CROCCANTE - LA PROVA DEL CUOCO - 19\5\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto all'acqua di pomodoro con mozzarella e pane croccante  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

320 g di Carnaroli
400 g di pomodori datterino
200 g di pane di grano duro
200 g di mozzarella di bufala Campana
100 g di olive nere di Cerignola
50 g di pinoli toscani
40 g di quartirolo
1 mazzo di basilico
1 costa di sedano
olio evo
sale di Cervia e pepe bianco
PREPARAZIONE
In una teglia con carta da forno, adagiare i pomodorini e bucarellare;
Infornare a 160°C fino a quando non si disidrata (45 minuti);
Dopodiché, un’altra parte di pomodorini schiacciarli con il mixer ad immersione e filtrare su uno strofinaccio;
Strizzare bene e recuperare l’acqua di vegetazione;
Le fibre del pomodoro unirle con il pane e ripassare in forno;
Fare un fondo di pinoli in un tegame ed aggiungere il riso a tostarlo;
Aggiungere anche del sedano tagliato e far tostare il riso;
Cuocere il risotto con il brodo ed unire pure un po’ di acqua vegetale del risotto;
Mantecare con il quartirolo ed un filo d’olio evo;
Regolare di sale se necessario;
Mettere del ghiaccio con il basilico e frullare;
Impiattare con la mozzarella al centro, il risotto colato sopra, pomodorini disidratati, il pane ripassato al forno, le olive ed il pesto di basilico;

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