giovedì 21 maggio 2015

RICETTA CREMA FREDDA CAFFE' E CIOCCOLATO - DETTO FATTO - 21\5\2015


Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della crema fredda al caffè e cioccolato  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


100 G DI CAFFÈ

200 G DI ZUCCHERO

210 G DI TUORLI

500 G DI PANNA FRESCA

150 G DI ACQUA

1.mettere in frigo le coppe in cui verseremo la crema di caffè

(Il motivo è estetico... servirà successivamente per far aderire meglio il cioccolato fuso alle coppe)

2.in un pentolino portare lo zucchero e l’acqua a bollore finchè non si forma uno sciroppo

3.con una frusta elettrica sbattere i tuorli con lo sciroppo

(il tuorlo deve assumere un bel colore giallo e la consistenza deve risultare soffice. le uova devono essere freschissime, lo sciroppo deve essere caldo e bisogna mescolare benissimo il tutto... in questo modo riusciamo a pastorizzare le uova - quindi ad eliminare tutti gli eventuali batteri)

4.aggiungere il caffè

5.aggiungere la panna semimontata

6.far riposare la crema in freezer

INGREDIENTI PER LA CIALDA CROCCANTE

100 G DI ALBUME

100 G DI ZUCCHERO A VELO

100 G DI BURRO

100 G DI FARINA 00

7.in un pentolino sciogliere del burro

8.in una bowl amalgamare il burro sciolto con lo zucchero a velo, l'albume e la farina 00

9.far riposare questo impasto in frigo per circa mezz'ora

10.stendere l'impasto su carta da forno con l'aiuto di una spatola

11.cottura a 220°C per almeno 5'

12.spennellare le coppe con il cioccolato fondente

13.versare la crema nelle coppe

14.formare delle cialdine incidendo l'impasto cotto con il coltello e formando le forme volute.

E' importante fare questo passaggio quando l'impasto è ancora caldo: in questo momento infatti l'impasto è ancora plasmabile. Quando invece è freddo non riusciamo più a tagliarlo come vorremmo

15.appoggiare la cialda croccante alla coppa

16.versare del cioccolato fuso

17.aggiungere qualche chicco di caffè e servire
lavorazione:

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