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cosa ci occorre:
500 G DI FAVE FRESCHE INTERE
500 G DI ASPARAGI
100 G DI QUINOA
300 ML D'ACQUA
100 G DI PORRO
3 CM DI ALGA KOMBU
UN RAMETTO DI TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
-cuocere la quinoa in 300 ml di acqua per 10' circa, finchè l’acqua si sarà assorbita
-spegnere il fuoco, chiudere col coperchio e lasciare gonfiare i chicchi di quinoa
-sgranare le fave, tenendo da parte i baccelli
-tagliare le punte e la parte più tenera degli asparagi a rondelle, tenendo da parte lo scarto
-sbollentare velocemente fave e asparagi in acqua bollente per circa 2'
-raffreddare fave e asparagi sotto l’acqua corrente
-togliere la pellicina alle fave
-eliminare le parti terminali dei baccelli delle fave
-mettere i baccelli ripuliti in una casseruola con le parti rimanenti di scarto degli asparagi
-unire il porro a fette , il timo, l’alloro...
-... e l’alga kombu
(E' un'alga giapponese che viene spesso usata nella cottura dei legumi in quanto li rende più morbidi e digeribili e nella preparazione di brodi e minestre. Ha tantissime proprietà tra cui ad esempio il fatto che migliora lo stato di salute dei capelli! In generale comunque rafforza il sistema immunitario, velocizza il metabolismo e aiuta il processo di disintossicazione e depurazione)
-salare, coprire con acqua e cuocere per 30'
-eliminare l'alga, l'alloro e il timo
-frullare bene
-passare al setaccio e tenere in caldo
-mescolare la quinoa ormai intiepidita con le fave e le punte di asparagi
-condire con l’olio, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe
-al momento di servire, dividere la passata calda in quattro fondine
-completare con il composto di quinoa
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