RICETTA GELO DI ANGURIA - DETTO FATTO - 8\5\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del  gelo di anguria di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


UN L DI SUCCO DI ANGURIA

100/150 G DI ZUCCHERO

85/100 G DI AMIDO DI MAIS

UNA STECCA DI CANNELLA

6 FIORI DI GELSOMINO

50 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO

1.In una casseruola versare 800 g di succo di anguria

2.aggiungere lo zucchero, i fiori di gelsomino e la stecca di cannella

3.A parte, mescolare bene i 200 g rimanenti di succo con l’amido di mais

Perchè tra gli ingredienti ci sono 85/100 g di amido di mais?

(Perchè se decidiamo di fare il gelo da mangiare da solo vanno bene 85 g e così il composto rimarrà più liquido. Se invece utilizzeremo il gelo come crema di una torta meglio usare 100 g, così rimarrà più cremoso. L’amido infatti funge da addensante)

4.Quando il composto nella casseruola raggiungerà il bollore, eliminare la stecca di cannella e i fiori di gelsomino

(bisogna stare molto attenti che il succo, molto delicato nel sapore, non cuocia troppo, se no rischia di perdersi tutto il suo aroma e la sua freschezza)

5.versarci dentro la lega di amido e succo mescolando per qualche istante a fuoco basso e togliendo subito dal fuoco

6.mettere alla base dei bicchieri di portata le gocce di cioccolato

7.versarci sopra il gelo ancora caldo

8.far raffreddare, decorare e servire

Ora non rimane, appunto, che fare la torta… vediamo gli ingredienti che servono:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

225 G DI FARINA 0

50 G DI FARINA DI MANDORLE

125 G DI BURRO MORBIDO

125 G DI ZUCCHERO A VELO

UN PIZZICO DI SALE

UN UOVO

LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA

9.In planetaria con la foglia miscelare zucchero, burro, scorza di arancia e sale

10.versare l’uovo e la farina di mandorle

(E’ una pasta frolla vera e propria, solo che c’è il tocco siciliano in più della farina di mandorle, in onore ad uno degli ingredienti principali della nostra cucina)

11.aggiungere la farina e far mescolare fino a composto omogeneo

12.Prelevare la frolla ottenuta e avvolgerla nella pellicola

13.far riposare in frigo per un’ora

14.stendere la frolla a 3-4 mm di spessore

15.Ritagliare un cerchio leggermente più grande dello stampo per crostate da 22 cm di diametro ed inserire nello stampo precedentemente spennellato con del burro morbido

16.Attaccare bene la frolla sia alla base che alle pareti dello stampo

17.eliminare l’eccesso con l’aiuto di un coltellino

18.Forare la base con una forchetta e far riposare in frigo per 2/3 ore

19.Cuocere a 200° per 20 minuti circa nella parte bassa del forno

(Perchè la cottura deve essere più forte nella sua parte inferiore, che è quella che generalmente rischia di rimanere cruda)

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

CANNELLA IN POLVERE Q.B.

GRANELLA DI PISTACCHIO Q.B.

FIORI DI GELSOMINO Q.B.

20.prelevare la torta dallo stampo e adagiare su un piatto

21.Con un sac à poche dressare il gelo e livellare con una spatola fino ai bordi della crostata

22.Decorare con polvere di cannella, granella di pistacchio e fiori di gelsomino

lavorazione:

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