RICETTA PASTA DI PRIMAVERA E COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI PECORINO CON PURE’ DI PISELLI ALLA MENTA - LA PROVA DEL CUOCO - 2\3\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della pasta di primavera e costolette d'agnello in crosta di pecorino con purè di piselli alla menta  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI CHIARA CECILIA
150 g di farfalle
2 zucchine romanesche
2 carote
punte di asparagi sbollentate
1 porro
100 g di fagiolini lessati
8 pomodorini datterino
½ bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
Per guarnire:

basilico q.b.
scaglie di grana q.b.
1 limone
PREPARAZIONE DI CHIARA CECILIA
In una padella, mettere a rosolare il porro con un po’ d’olio;
Dopodiché aggiungere carote, asparagi e fagiolini e solo alla fine gli asparagi;
Salare tutte le verdure;
 In un altro padellino mettere un filo di olio e far cuocere i datterini già tagliati a fettine;
Aggiungerli poi alla padella con le verdure e aggiustare di sale qualora fosse necessario;
In acqua bollente cuocere le farfalle e poi mantecarle con le verdure ed un pizzico di zafferano;
Impiattare con le foglie di basilico, scaglie di grana e scorza di limone grattugiata;
INGREDIENTI DI ILARIA
5 costolette d’agnello
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
100 g di pangrattato
150 g di pistacchi
10 foglie di menta
farina q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
Per il purè:

300 g di pisellini lessati
100 g di burro
10 foglie di menta
1 spicchio di aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE DI ILARIA
Tritare i pistacchi già puliti nell’acqua bollente per privarli della pellicina;
Frullare il pangrattato insieme al pecorino, i pistacchi e le foglie di menta per fare la panatura;
Salare le costolette e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nella panatura creata;
Nel frattempo, lessare i piselli;
Mettere l’aglio privo dell’anima e schiacciarlo leggermente;
Portare nel mixer i piselli ed aggiungere l’aglio, il burro e la menta;
Tritare il tutto finemente e ottenere una purea grossolana;
Friggere le costolette in olio e burro;
Far asciugare su carta assorbente la carne ed accompagnare con il puré;

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