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cosa ci occorre:
200 G DI CAROTE BABY
200 G DI PORRI BABY
200 G DI RAPE BABY
200 G DI FINOCCHI BABY
200 G DI PATATE NOVELLE
200 G DI ASPARAGI
300 G DI SPINACI
UNO SCALOGNO
UNA PIANTINA DI BASILICO
UNA PIANTINA DI TIMO
UN MAZZO DI PREZZEMOLO
UN L DI BRODO VEGETALE
5 FETTE DI PANE IN CASSETTA
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE Q.B.
1.far bollire gli spinaci in abbondante acqua salata
(Deve essere solo una scottata. Devono mantenere il loro colore verde brillante)
2.tagliare lo scalogno
3.togliere gli spinaci dall'acqua di bollitura e farli appassire in una padella con lo scalogno
4.coprire tutto con del brodo vegetale e fa cuocere per circa 7-8'
5.frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
6.pulire tutte le verdure baby, le patate novelle e gli asparagi
7. in una pentola con abbondante acqua salata far bollire tutte le verdure
(l'ordine è fondamentale per garantire una cottura uniforme a verdure che hanno consistenze molto diverse tra loro. Prima le patate. Poi, dopo 2' le rape, dopo 1' i porri e poi, sempre a distanza di 1' l'una dall'altra, carote, asparagi e finocchi)
8.scolare tutte le verdure e farle saltare in padella con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio
9.insaporirle con sale e pepe
10.tagliare a cubetti il pane in cassetta
11.saltarli in padella con olio e timo
12.prendere una fondina e disporci la crema di spinaci con un coppapasta
13.creare un composizione con le verdure saltate
14.decorare con basilico e prezzemolo fresco
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