RICETTA DOLCE DI PANNA COTTA CON GELATINE DI MANGO E MORE - LA PROVA DEL CUOCO - 30\3\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del dolce di panna cotta con gelatine di mango e more  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
Per 8 bicchieri


Per la panna cotta:

4 fogli di colla di pesce
80 g di zucchero
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
vaniglia Bourbon qb
Per la gelatina di mango:

2 manghi molto maturi
100 ml di acqua o succo di mango
2 fogli di colla di pesce
Per la gelatina di more:

2 vaschette di more
100 ml di acqua
100 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 pizzico di cannella in polvere
1 lime
Per decorare:

1 vaschetta di ribes
1 vaschetta di more
1 vaschetta di alchechengi
2 lime
200 g di zucchero semolato
menta fresca qb
zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
In un pentolino, mettere panna e latte, lo zucchero semolato e vaniglia in polvere;
Portare il bollore per 1 minuto;
Ammollare la colla di pesce con l’acqua, strizzarle ed unire al composto in pentola;
Mescolare con una frusta;
Mettere in frigo a rassodare la panna cotta;
Mettere un primo strato in una coppa e far riposare per mezz’ora;
Tagliare il mango e poi frullarlo ad immersione;
Nel frattempo, in un pentolino mettere il succo di mango a stemperare sul fuoco ed unire anche qui la gelatina ammollata in precedenza;
Unire il succo al mango frullato e mescolare per bene;
Far rapprendere pure questo e poi mettere uno strato ancora sul bicchiere;
Raffreddare in frigo per rassodare nuovamente il composto;
Frullare le more;
Bollire acqua e zucchero ed unire al composto insieme alla gelatina già ammollata;
Fare l’ultimo strato nel bicchiere e far rassodare nuovamente;
Decorare con ribes passati nello zucchero e frutta come more, lime e menta;
Bagnare nel caramello l’alchechengi ed aggiungerli ai bicchierini;

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