Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della colomba del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?cosa ci occorre:
Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;
Secondo Impasto:
Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
Mettere il secondo impasto nella forma della colomba;
Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
Far lievitare per 3-4 ore
Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;
VIDEO
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