RICETTA CANNOLI SICILIANI - LA PROVA DEL CUOCO - 26\3\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei cannoli siciliani  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
Per la cialda:


500 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
50 g di strutto
1 uovo
10 g di succo di limone
10 g di marsala
vino rosso qb (Nero d’Avola)
sale fino un pizzico
Per il ripieno:

1 kg di ricotta fresca (800 g vaccina e 200 g di pecora)
250 g di zucchero impalpabile
scaglie di cioccolato fondente
canditi
Per guarnire:

granella di pistacchio
arancia e ciliegia candida
PREPARAZIONE
Unire la farina e lo strutto e lavorare con le mani;
Unire poi lo zucchero, un pizzico di sale e l’uovo;
Continuare a mescolare con le mani e unire il succo di limone e marsala;
Amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il vino rosso, ed ottenere un impasto abbastanza sodo;
Riposare a temperatura ambiente l’impasto coperto;
Stendere la sfoglia finemente con 1 millimetro di spessore, coppare con una forma tonda e rivestire le canne bagnate per fare il cannolo;
Spennellare con un po’ d’albume per chiudere bene il cannolo;
Friggere nell’olio a 170°C;
Per il ripieno: setacciare la ricotta (800 g vaccina e 200 g di pecora) ed unire lo zucchero impalpabile;
Mettere in  altra ricotta delle scagliette di cioccolato e in un altro ancora la frutta canditata;
Decorare i cannoli con lo zucchero a velo, scaglie di pistacchi e ciliegine candite;

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