RICETTA CAPRA E CARCIOFI - DETTO FATTO - 18\3\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del capra e carciofi  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:


INGREDIENTI PER LA TORTA SALATA DI CARCIOFI
5 CARCIOFI CON LE SPINE
200 G DI FORMAGGIO CAPRINO
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
60 G DI CRUSCA DI AVENA
150 ML DI LATTE DI CAPRA
3 ALBUMI
MAGGIORANA FRESCA E NOCE MOSCATA Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE Q.B.
1.mondare bene i carciofi
2.tagliarli in quarti
3.stemperare il caprino nel latte di capra
4. aggiungere sale, pepe e noce moscata
5.grattugiare la scorza di limone
6.unire la scorza di limone grattugiata e le foglioline di maggiorana
7.con la frusta elettrica montare gli albumi con un pizzico di sale
(una volta che gli albumi vengono montati non bisogna aspettare ma metterli subito nel composto e fare subito andare il forno, senza lasciarla assolutamente riposare. Altrimenti si rischia di compromettere la sofficità della torta, che è il vero segreto di questa ricetta)
Dopo aver aggiunto gli albumi, incorporare tutti gli ingredienti molto lentamente se no la schiuma si smonta.
8.unire il composto di formaggio e latte
9.incorporare delicatamente la crusca con movimenti dal basso verso l’alto
10.ungere con poco olio uno stampo da clafoutis
11.disporrei i carciofi
12.versarci sopra il composto
13.cuocere a 230° per 25'
14.Lasciare intiepidire e servire subito


INGREDIENTI PER L'INSALATINA DI CARCIOFI
5 CARCIOFI CON LE SPINE
100 G DI FORMAGGIO CAPRINO
DUE CUCCHIAI DI YOGURT MAGRO DI CAPRA
10 FOGLIE DI MENTA
IL SUCCO DI MEZZO LIMONE
LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.

15.Tritare le foglie di menta (meglio se con un coltello di ceramica per non fare ossidare le foglioline)
16.Amalgamare in una ciotola il caprino con la menta tritata, lo yogurt, un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.
17.pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili
18.irrorarli subito col succo di limone perché non anneriscano
19.condirli con il resto dell’olio, sale e pepe
20.disporre la crema sopra ai carciofi

lavorazione:

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