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cosa ci occorre:
1,4 KG DI MELE RENETTE
180 G DI ZUCCHERO DI CANNA
100 G DI BURRO
10 G DI CANNELLA
5 G DI ZENZERO IN POLVERE
UN LIMONE
100 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1.sbucciare le mele
2.dividerle a metà
3.suddividere ogni metà per sei fette (ogni mela quindi ci darà 12 fette) (tagliare le fette non troppo sottili perchè in forno perdono tanta acqua e si riducono)
4.in un contenitore versare gli spicchi di mela con la cannella, lo zenzero ed il succo di limone precedentemente spremuto
5.disporre le mele sulla base della tortiera a raggiera
6.mettere sopra dei piccoli pezzetti di burro
7.spolverare con zucchero di canna (lo zucchero di canna amplifica il sapore della caramellatura)
8.ripetere il procedimento affinché non terminano le fette di mela
9.sull’ultimo strato versare le gocce di cioccolato
10.infornare la tortiera a 180°C per 15'
INGREDIENTI PER LA FROLLA AL CACAO
430 G DI FARINA 00
70 G DI CACAO AMARO
180 G DI BURRO
180 G DI ZUCCHERO
120 G DI LATTE
20 G DI LATTE IN POLVERE
7 G DI LIEVITO PER DOLCI
11.Impastare il burro con lo zucchero
Stiamo facendo una pasta frolla senza uova, molto più leggera e friabile di quella classica
12.Versare il latte ed il latte in polvere ed in seguito la farina, il cacao ed il lievito
13.Far riposare prima dell’utilizzo
14.Imburrare una tortiera antiaderente con del burro e spolverare di zucchero di canna
15.Col mattarello stendere la frolla ritagliando un disco del diametro della tortiera
16.Forare con l’aiuto di una forchetta
17.Adagiare il disco di frolla sulle mele cotte
18.Rimettere in forno per ancora 20' circa
19.Sfornare e far raffreddare leggermente
20.Capovolgere sul piatto di portata e decorare con cacao e gocce di cioccolato
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