RICETTA SPEZZATINO DI PESCIACCI E LA STRACCIATELLA CON INSALATA - LA PROVA DEL CUOCO - 6\2\2015

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dello spezzatino di pesciacci e la stracciatella con insalata  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
400 g di pesciacci (marmora, sarago, sgombro, pesce serra, palamita)
300 g di patate3 pomodori freschi
100 g di passata di pomodoro
400 g di brodo di pesciacci
olio
sale
pepe
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maizena;
INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA
1 gallina
2 gambi di sedano
3 carote
3 cipolle gialle
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
Pulire e sfilettare il pesce;
Preparare un brodo leggero con sedano, carota, cipolla, aglio e scalogno con un po’ di olio e dopo averle fatte leggermente sudare, aggiungere le carcasse del pesce azzurro lavati;
Non appena fatti sudare un po’ con il sale, aggiungere i pomodorini e passata, abbassando il fuoco ed aggiungendo brodo vegetale;
Cuocere per 40 minuti circa;
Tagliare e pulire le patate e metterle in una pentola di ghisa con olio, aglio, alloro e paprika affumicata;
Aggiungere il brodo per proseguire la cottura delle patate per 25 minuti;
Aggiungere i pesci leggermente salati;
In una ciotola mettere due uova intere e l’aglio sbollentato e frullare con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva;
In una ciotola, mettere un po’ di acqua e maizena per stemperare ed aggiungere nella preparazione;
Far andare per 5 minuti il tutto ed alla fine aggiungere un po’ della salsa;
PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA
Cuocere da acqua fredda la gallina con la carota tagliata, il sedano, le cipolla;
Far riposare una notte e poi sgrassare il grasso che viene a galla;
Tenere da parte la carne e le verdure;
In una ciotola, mettere le uova intere (2 lt e mezzo di brodo con 4 uova), il succo del limone, il grana e sbattere il tutto;
Unire nel brodo e far cuocere dal momento del bollore;
L’uovo salirà a galla e deve cuocere per 3-4 minuti;
Servire nella zuppiera la stracciatella;
Tagliare le verdure cotte nel brodo e servire la carne tagliuzzata su fettine di limone;
Condire la carne con olio, sale ed aceto mentre le verdure con aceto;

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