RICETTA ARROSTO CON LE FAVE - DETTO FATTO - 25\3\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dell'arrosto con le fave  di detto fatto?la proviamo?






cosa ci occorre:
1 kg di magatello di vitello
300 grammi di pecorino  romano grattugiato
200 ml di latte
100 ml di yogurt
300 grammi di fave fresche
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
erbe aromatiche q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
olio q.b.
vino bianco q.b.

lavorazione:

rosoliamo il magatello;
uniamo sedano, carote e cipolla a pezzetti;
inforniamo a 180° per 20-25 minuti;
a metà cottura sfumiamo col vino;
sbucciamo e sbollentiamo le fave;
passiamole in acqua e ghiaccio per facilitare l'eliminazione della pellicina;
condiamole con sale e olio;
scaldiamo leggermente una padella antiaderente e mettiamo del pecorino grattugiato per creare una cialda;
quando si staccano sono pronte;
mettiamo il restante pecorino nel latte tiepido e mescoliamo a fuoco basso;
frulliamo la salsa di latte e pecorino;
aggiungiamo lo yogurt ed un pizzico di pepe;
tagliamo le fette di arrosto con un'affettarice per ottenere fette sottili tipo carpaccio;
saliamola e mettiamo un filo d'olio;
serviamo su un letto di salsa al formaggio e guarniamo con le cialde di pecorino.








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